1월 7일 식품학, 생화학 정리
킬레이트 용액(chelate) ○ 킬레이트란 이온, 분자들이 금속이온과 결합하는 방법을 말하는데, 하나의 중심원자와 2개 이상의 결합된 리건드(ligand)(배위자)사이에 2개 이상의 결합(bond)을 형성한다. 이들 리건드는 유기합성물로서 chelant(or chelator)라 한다. 이 chelant(킬레이트화제, 착화제)는 금속이온을 가진 용해성 복합분자를 만들어 이온들이 다른 이온들과 반응을 못하게 한다. 금속효소들은 금속들을 킬레이트화하여 펩타이드, 공통인자 등을 만든다. 이들 킬레이트하는 약제(금속효소)들로서 헤모글로빈과 엽록소에 있는 포르피린환 등이 있다. ○ 킬레이터들은 영양보조제, 비료, 물 연화제, 샴프, 식품방부제, 의약품, 중금속 해독제 등을 만드는데 많이 쓰인다. 특히 킬레이트치료..